Accueil et salleGuests and dining room
Réservations, accueil, capacité, circulation, service, encaissement et expérience client.Reservations, welcome, capacity, guest circulation, service, payment and experience.
NOMVEX FOOD / RESTAURANTS PRO
Du plan de cuisine au service qui tient la route.From kitchen plan to a service that works.
Concevoir les espaces, organiser la production et comprendre le coût réel de chaque assiette. Un point de départ concret pour créer ou améliorer un restaurant.Plan the spaces, organize production and understand the real cost of each plate. A practical starting point to create or improve a restaurant.
01 / OPERATIONS
Les fonctions d'un restaurant, reliées entre elles.Every restaurant function, connected.
Les surfaces, l'équipe et l'équipement dépendent du concept, du nombre de couverts et des règles locales. Ce parcours sert à structurer le travail.Space, staffing and equipment depend on the concept, covers and local rules. Use this workflow to structure the operation.
Achats et réceptionPurchasing and receiving
Fournisseurs, commandes, contrôle à réception, traçabilité et écarts de livraison.Suppliers, orders, receiving checks, traceability and delivery discrepancies.
Stockage et préparationStorage and preparation
Zones sèches, réfrigérées et surgelées ; fiches techniques, portions et mise en place.Dry, chilled and frozen zones; recipe specifications, portions and mise en place.
Production et passeProduction and pass
Postes chaud et froid, séquence des commandes, contrôle qualité et remise au service.Hot and cold stations, order sequence, quality checks and handoff to service.
Plonge, déchets et entretienWashup, waste and cleaning
Flux propre et sale, nettoyage, maintenance, pertes et gestion des déchets.Clean and dirty flows, cleaning, maintenance, waste and disposal.
Pilotage et équipeManagement and team
Planning, formation, inventaire, coût matière, coût du personnel et marge par plat.Schedules, training, inventory, food cost, labour cost and margin per dish.
De la livraison à l'assietteFrom delivery to plate
01RecevoirReceive
Contrôler, enregistrer, orienter.Check, record, route.
02StockerStore
Séparer les zones et suivre les produits.Separate zones and track products.
03ProduireProduce
Préparer, cuire, contrôler, dresser.Prep, cook, check, plate.
04Servir et remettre en étatServe and reset
Servir, débarrasser, nettoyer.Serve, clear, clean.
Le plan doit permettre la prévention des contaminations entre opérations et des procédures d'hygiène adaptées. La conception finale et les autorisations se vérifient dans le pays et le local concernés.The layout should help prevent contamination between operations and support suitable hygiene procedures. Final design and approvals must be checked for the specific country and premises. EU 852/2004 ↗
02 / COST ENGINE
Chiffrer le plat et l'exploitation.Cost the dish and the operation.
Entrez vos prix d'achat hors taxe et vos hypothèses mensuelles. Les résultats se mettent à jour sur cet appareil ; rien n'est envoyé.Enter purchase costs excluding tax and monthly assumptions. Results update on this device; nothing is sent.
Ingrédients par platIngredients per dish
Utilisez la même unité pour la quantité achetée et la portion : g, ml ou pièce. Rendement = part utilisable après parage/perte.Use the same unit for pack and portion: g, ml or pieces. Yield = usable amount after trim and waste.
Autres coûtsOther costs
03 / PRODUCTION DESK
Prévoir la production et les achats.Plan production and purchasing.
Planifiez un service : couverts, part de ce plat, rendement, stock et réserve. La liste d'achat se calcule ici ; aucune donnée n'est envoyée.Plan a service using covers, dish share, yield, stock and buffer. The purchase list is calculated here; nothing is uploaded.
Matières premières · même unité par ligneIngredients · same unit within each row
| IngrédientIngredient | UnitéUnit | Net / platNet / dish | Rendement %Yield % | Stock brutRaw stock | À acheterTo buy | RetirerRemove |
|---|
Une ligne par matière première et par plat. Le rendement est la part utilisable après parage. Vérifiez prévisions, allergènes, conservation et exigences locales avant le service.One row per ingredient and dish. Yield is the usable portion after trimming. Check forecasts, allergens, storage and local rules before service.
OuvertureOpen
Réception, températures, mise en place, fiches, briefing.Receiving, temperatures, prep, recipe sheets, briefing.
ExécutionExecute
Tickets, coordination salle-cuisine, délais, contrôle du passe.Tickets, kitchen and floor coordination, waits, pass checks.
ClôtureClose
Stock, pertes, ventes, nettoyage, maintenance, prévision.Stock, waste, sales, cleaning, maintenance, forecast.
04 / YOUR PROJECT
Du plan du local au dossier de lancement.From floor plan to launch dossier.
NOMVEX peut préparer un cadrage sur mesure : concept, parcours client, zones de travail, implantation préliminaire, besoins en matériel, fiches menu et modèle de coûts. Chaque livrable est défini après examen de votre projet.NOMVEX can scope a tailored project: concept, guest journey, work zones, preliminary layout, equipment requirements, menu specs and cost model. Deliverables are agreed after reviewing your brief.
01 · Diagnostiquer01 · Discover
Concept, localisation, surface, capacité, budget, horaires et marché cible.Concept, location, area, capacity, budget, hours and audience.
02 · Concevoir02 · Design
Ambiance et décor, flux salle/cuisine, postes, liste d'équipements et premiers plans d'implantation.Look and feel, dining/kitchen flow, stations, equipment schedule and early layout plans.
03 · Exploiter03 · Operate
Architecture du menu, fiches techniques, achats, plan de production, coûts et tableaux de bord.Menu structure, recipe specs, purchasing, production plan, costs and dashboards.
Pour un projet réel, les plans techniques définitifs, la sécurité incendie, l'accessibilité, la ventilation et les autorisations sont validés par les professionnels et autorités compétents du lieu. Nous demandons votre plan après le premier contact, par un moyen de transfert adapté.For a real project, final technical drawings, fire safety, accessibility, ventilation and permits are validated by qualified local professionals and authorities. We request your floor plan after first contact through an appropriate transfer method.
Demander une étude de projetRequest a project review
Décrivez le local et ce que vous souhaitez créer. Ce formulaire envoie le texte à NOMVEX ; aucun plan n'est joint ici.Describe the premises and what you want to build. This form sends text to NOMVEX; no floor plan is attached here.